Fiskfile kokt i foliepaket klassiskt recept

Fiskfilé kokt i foliepaket
4 Portioner

Tillagningstid
ca 35 minuter

ugnstemperatur 200 c 

ca 500 g färsk eller djupfryst fiskfilé, t ex torsk, kolja, sej

1-2 msk margarin eller smör
1 tsk salt
(vitpeppar, curry, paprikapulver)

smaksättning, något av:
dill
persilja
gul lök
purjolök
paprika
tomat
pepparrot

Servera till:
kokt potatis, citronklyftor,
ev mjukt smör eller margarin

Skölj hastigt de färska fiskfileerna och skär dem i bitar eller skär det frysta fiskblocket i ca 2 cm tjocka skivor. Riv av ett stort ark aluminumfolie eller fyra stycken  mindre till portionspaket. Smörj folien. Lägg på fisken och salta den. Krydda ev med vitpeppar, curry eller paprika. Lägg på resten av fettet. Välj dessutom någon eller några av de föreslagna smaksättningarna. Finfördela och strö dem över fisken. Vik ihop folien omkring fisken till tättslutande paket. Koka paketen t.ex ovanpå potatisen i potatiskastrullen eller lägg paketet eller paketen på ett fat eller i en långpanna och koka i ugn. Koktid 20-25 min. Den längre koktiden för ej tinad fisk. Servera fisken direkt ur paketet.

Fiskfilé kokt på fat under folie i ugn
Smörj ett ugnssäkert fat eller form. Strö gärna lite finhackad lök på fatets botten innan fisken läggs på och häll ev. på en bottenskyla vitt vin. Lägg ut fileerna på fatet och salta, klicka på fettet. Täck fatet med aluminiumfolie. Koka fiskfilén i nedre delan av ugnen 20-25 min. Den längre koktiden för ej tinad fisk. Servera fisken direkt från fatet.


Fiskfile kokt i foliepaket klassiskt recept



Makrill under folietak
4 potioner

Tillagningstid:
ca 50 minuter
Ugnstempreatur 200 c
1-1.5 kg hel makrill eller färsk sill
1 tsk salt
2 msk vetemjöl
1 msk pressad citron
2-3 msk margarin eller smör
0,5 tsk curry eller 1 tsk paprikapulver
2-3 msk hackad dill
1 hårdkokt hackat ägg

Servera till: 
kokt eller ugnsbackad potatis

Sätt på ugnen. Rensa, filea och skölj makrillen eller sillen. Vänd fileerna i saltat vetemjöl och placera dem med köttsidan upp på ett ugnssäkert fat eller i en form. Droppa citronsaften över fisken. Smält fettet, blanda i curry eller paprika, dill och ägg. Fördela blandningen över fisken. Täck fatet eller formen med aluminumfolie och sätt in det i nedre delen av ugnen. Koka fisken ca 25 min. Potatis i halvor kan bakas samtidigt i ugnen.


Fiskfilé eller skivor av fisk kokt i buljong eller spad
4 portioner

Tillagningstid
20-40 minuter
Ca 500 g färsk eller djupfryst fiskefilé t.ex torsk, kolja, vitling, sej kummel, gös, gädda, plattfisk
Ca 5 dl fiskbuljong eller spad
spad:
5 dl  vatten
(torrt vitt vin)
1,5 tsk salt
3 vitepparkorn 
purjolök eller gul lök
persilja eller dill

Koka ett spad ca 5 min. på vatten salt, stött vitpeppar, en bit purjolök eller gul lök och persilja eller dillkvistar. En del av vattnet kan bytas ut mot vitt vin. Skölj hastigt den färska fiskfilén eller skivorna. Skär den frysta i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg ner fisken i kokande buljong eller spad.
Små fiskfileer, som t.ex. spättafileer eller vitling kan kokas rullade. Häll då det kokande spadet över rullarna i grytan. Sjud under lock på mycket svag värme till fisken är vit och ogenomskinlig.
Ta genast upp den färdigkokta fisken.

Koktider:
ca 0,5 cm tjock filé                                ca 1 min.
ca 1,5 cm tjock filé                             ca 3 min.
färska, ca 2 cm tjocka skivor                  ca 5 min.
djupfrysta, ca 2 cm tjocka skivor           8-10 min.
fiskrullar                                                ca 10 min.

Gott till kokt potatis, kokta grönsaker eller en grönsallad
sås av fiskspadet, t. ex. Holländsk sås eller fisksås med tomat och purjolök. 


Skicka en kommentar

0 Kommentarer